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速溶咖啡简史

发布时间: 2019-02-24

速溶咖啡简史

该选哪种?

什么是速溶咖啡

简单的说,速溶咖啡就是冲泡好的咖啡,通过机器进行速冻和脱水。它也不是一个神秘的过程,也没有任何奇怪的化学变化,速溶咖啡仍然是纯咖啡而已。

有三种您常见到的速溶咖啡,简称:

黑咖啡粉 - 毕竟它看起来像粉末。

即溶咖啡 - 因为它溶于水。

水晶咖啡 - 干燥的粉末状物质结晶。

速溶咖啡是如何制作的?

生产速溶咖啡的方法有两种: 冷冻干燥和喷雾干燥。在干燥之前,可以

真空蒸发 - 咖啡可以在较低温度下沸腾。它也用于制作番茄酱,奶粉和其他商业食品。

冷冻浓度 - 一种风味更加美好的方法,其中水份基本被去除,留下更浓缩的液体。它还用于制作浓缩果汁,苹果酱和浓缩醋。

冷冻干燥法可以保存“咖啡原有的味道”但它是一个复杂的过程。您可能会为冻干速溶咖啡支付更多费用,保留了更多的咖啡风味,还是值得的。

将水煮后的咖啡或浓缩咖啡(通过冷冻浓缩机器)快速冷冻至约-40℃。

将其放入干燥室中,在冰室中产生真空,然后加热。

随着冷冻咖啡的升温,水份在称为升华的过程中迅速膨胀成气体。剩下的是干咖啡粒。

喷雾干燥方法制作速溶咖啡方法几乎与咖啡机瞬间萃取咖啡原理一样。咖啡从液体到速溶咖啡的过渡只需要不到30秒。

在该方法中,从大型热气室中的将咖啡或浓缩咖啡喷在滚动的铁板上。

随着液滴下落,蒸发剩余的水份。

干燥的咖啡晶体形成。

不幸的是,在这个过程中,高温往往会影响咖啡的油脂,会失去很多风味。而且,它经常产生太细的粉末。为了让消费者能够接受这种粉末,这些过于细的的再次融合在一起,进行额外的蒸汽处理。

速溶咖啡的历史

速溶咖啡由新西兰人大卫于1890年发明。他将速溶咖啡称为“Strang's Coffee”,并将他的速溶专利称为“干热空气”工艺。

直到1901年的泛美博览会,速溶咖啡才得到广泛关注。在那里,它是由在芝加哥工作的日本科学家卡托,普及给大众的。

在1910年,英国化学家路易斯,在危地马拉生活时开发了另一种制作速溶咖啡的工艺。他是一个狂热的咖啡爱好者,他注意到银制的咖啡壶的壶嘴上有粉状物质。这促使他的好奇心和进一步的实验。他最终制作了一种干咖啡水晶,就像我们今天一样。他的品牌叫做Red E Coffee。在巴西政府的催促下,雀巢于1930年开始提炼速溶咖啡工艺。1938年,这家总部位于瑞士的公司向国际市场推出了自己的速溶咖啡。他们以“雀巢”(Nestle)和“cafe”(cafe)的合成词“Nescafe”推出了这款产品。1965年,他们将Nescafe速溶咖啡产品扩展到美洲和欧洲。

速溶咖啡与普通咖啡

虽然速溶咖啡基本上就是在喝之前先把水脱出来,然后再加水进去的咖啡,但是普通咖啡和速溶咖啡在健康方面还是有一些区别的。

一杯普通的咖啡每180毫升含有400毫克多酚(一种抗氧化剂),而速溶咖啡每杯含有320毫克。

速溶咖啡的咖啡因含量通常比现煮咖啡略低。如果你担心摄入过多的咖啡因,这可能对你有好处。

速溶咖啡可能会比普通咖啡减少铁的吸收。通常情况下,你摄入的铁有5.88%会被肠道吸收。而对于普通的滴滤咖啡,这一比例下降到了1.64%。而速溶咖啡只有0.97%。

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