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咖啡知识分享【一】古老的咖啡树种

发布时间: 2019-01-26

咖啡原生种

咖啡是一个庞大的家族,有500多个种类,6000多个品种,但是有多少种咖啡树种呢?据文献记载,大约有70多种咖啡树,现在能喝能作为商用的只有三种,我们称之为咖啡的三大原生种:

第一种:阿拉比卡Arabica

现在世界咖啡总产量,阿拉比卡种占据了70%左右!全球都在种!

原因很简单!因为:

好喝!

阿拉比卡只适合生长在热带凉爽的高山,还容易得病!动不动就都病死了!产量还很低!铁皮卡,波旁,卡杜拉,卡杜艾等等,都属于是阿拉比卡种,也就是阿拉比卡种类的亚种。

阿拉比卡个性突出,风味独特,是精品咖啡主力,主要用于咖啡馆经营和高端咖啡市场供应。

第二种:罗布斯塔Robusta

它占了全球产量的30%左右,主要生产国就是越南和印度尼西亚!

罗布斯塔豆产量极高!风味粗糙,咖啡因含量高!比阿拉比卡豆子高出两倍!

罗布斯塔常用于速溶咖啡加工和意式咖啡混豆,是雀巢和麦斯威尔等速溶咖啡的主力大军!速溶咖啡你懂的,加糖,加奶,口味就不用提了,所以选择更便宜的罗布斯塔豆来节约成本。

严格说起来,这种咖啡应该是叫刚果种(Canephora)或卡内弗拉种。

罗布斯塔只是刚果种的一种变异种,因为实在是太出名的,也就变成了代名词。

第三种:利比里卡Liberica

全球产量大约1%,基本不做为商用。

所以人们把现在的咖啡树种简单的分为两类:阿拉比卡和罗布斯塔。

13种著名的咖啡衍生品种

阿拉比卡由原产地移植到中南美洲、亚洲后衍生出很多变异种,铁皮卡Typica和波旁Bourbon是其中最古老的咖啡品种。中国云南所栽培的小粒种咖啡就属于Typica变异品种之一,其他地区还有Bourbon变异品种。

1. 铁皮卡(Typica)是最古老的咖啡品种之一,生长在海拔比较高的地势,几个世纪以来衍生出了很多其他的品种,包括波旁、爪哇、象豆等。

顶叶为古铜色是铁皮卡特征之一,豆体呈椭圆形或瘦尖形。

铁皮卡咖啡甜度高、口感纯净、风味优雅,它的高品质很受世界各地种植园欢迎,但是铁皮卡咖啡体质较弱,极易受锈叶病影响,产果量少,因此大部分种植园不会单独种植铁皮卡咖啡

牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。

2. 波旁(Bourbon)源于铁皮卡等自然变种,是除了铁皮卡以外的另一个古老咖啡品种。

法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。

波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。

波旁果实短小、圆润、果肉和种子密度高,品尝起来通常甜度高、酸度明亮,是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

波旁分为黄波旁、红波旁还有粉红波旁。

3.埃塞俄比亚原生种(Heirloom)

埃塞的咖法森林是精品咖啡丰富的宝藏之地,埃塞境内的大部分豆种都源自咖法森林。埃塞俄比亚原生种的豆像没有波旁好看,体积较小且大小颗粒不一,但是蕴含丰富的花果香气,令人惊艳!

4.新世界(Mundo Novo)

红波旁与苏门答腊铁比卡自然杂交的品种,最早在巴西发现。产量高,比普通波旁高出30%-40%,耐病虫害,1950年代在巴西大量种植,被誉为巴西咖啡业的新希望;但树较高,不易采收,由于单株产量较高,通常情况下甜度较低。

5.卡杜拉(Caturra)

它是五十年代在巴西发现的一个波旁的单基因变种,产量能力与抗病能力都比波旁佳,树株较矮,方便采收,可惜的是,它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年, 风味和波旁豆不相上下或会稍差。但是它的适应能力更强,能高密度栽种,不需要遮阴树,直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃,因此他也有个名称叫——「暴晒咖啡」(Sun Coffee)。卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区,但海拔越高风味也越佳,产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉,但风评不如黄波旁。

6.卡杜艾(Catuai)

卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。Catuai在多种海拔上都能适应良好,结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。海拔800米以上时,喝起来会更出色。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

7.提摩(Timor)

是在岛国东帝汶发现的自然混血品种,为阿拉比卡和罗布斯塔的混种,基因较接近阿拉比卡。虽然风味平淡无奇,但是抗病力强,用来培育了许多其他的品种,其中包括接下来要介绍的卡提摩。提摩的酸味低,缺少特色,台湾常用它来做压低成本的配方豆。但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡,购买前,务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆,两者质量相差甚远,前者平淡无奇,后者惊艳四方。

8.艺妓/瑰夏(Geisha)

属铁比卡家族的衍生品种,1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山(Geisha与日文“艺妓”同音)输出,经过很多国家都默默无闻,1960年代移植巴拿马,到2005才开始在杯测赛中频频胜出。“我终于在咖啡杯里,看见上帝的容颜”是美国著名咖啡评鉴师Don Holly首尝瑰夏的柑橘香、蜜味与花韵后赞叹!

9.肯尼亚“SL28”和“SL34”

二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种,肯尼亚特有的磷酸含量较高的土壤造就了肯尼亚咖啡明亮的莓果酸香,SL28和SL34这两个数字表示代表肯尼亚豆种的王牌。

10.象豆(Maragogype,或Elephant Bean)

铁比卡最知名的变种豆,1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,因而得名。象豆在低海拔区风味差,但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。(图左为象豆)

11.帕卡斯(Pacas)

在萨尔瓦多发现的波旁变种,1935年,萨尔瓦多咖啡农「Don Alberto Pacas 」筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种,1956年,他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树,弗罗里达大学教授「Dr. William Cogwill 」确定了这是波旁发生了基因突变,为其命名为「帕卡斯」。帕卡斯产量高,质量佳,在中美洲颇为流行,萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,帕卡斯就有29

12.可纳(Kona)

虽栽植在几百米的海拔上,但来自于夏威夷大岛的可纳,吹着温和的海风,加上肥沃火山岩土质,拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。

13.蓝山(BlueMountain)

风靡全球,一颗豆都难求的蓝山就是来自铁皮卡大家族。蓝山为何辣么贵?!多半是因为它大多都被皇军承包了,还有一部分原因则是它一旦离开牙买加,就水土不服,状况不佳。经过两百年的驯化,蓝山在牙买加才算是进化成功了,对烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。

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