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冷知识 | 花式咖啡的另一片世界!

发布时间: 2018-12-17

花式咖啡是指,在萃取好的黑咖啡基础之上,添加了其他调配咖啡的材料(如:奶制品、糖制品、冰淇淋、、香料等),从而形成的不同花色、不同口感和风格的咖啡。花式咖啡拥有华丽的“身姿”,在调配手法上常常运用饮品分层技能、咖啡拉花技能、原材料配比要求等方面,来展现花式咖啡的外观。

并不是有拉花的咖啡才叫做花式咖啡.花式咖啡是加了调味品或其他的饮品的咖啡,比如平时我们在咖啡厅常见的拿铁(Latte)、卡布奇诺(Cappuccino)都算是花式咖啡.花式咖啡有两种基本款:

以意式浓缩为基本款制成的花式咖啡,如拿铁、卡布奇诺、康宝蓝、摩卡咖啡等.

以黑咖啡为基本款的花式咖啡,如维也纳咖啡、皇家咖啡等.

意式浓缩

大约7G左右的咖啡粉萃取出25-35毫升的咖啡液

在意大利当地,意式浓缩号称男人的咖啡,厚重、浓郁、不矫情,在意大利咖啡机高温高压之下进行快速萃取得到的咖啡。咖啡总量约在30ml左右,正确的饮用方式常常为3口喝完,并能感受到浓郁的咖啡芳香度,以及咖啡油脂带来的醇厚口感。若是配上甜点一起饮用,是一种不错的选择。

美式咖啡

300毫升左右的开水+双份意式浓缩咖啡

真正的美式咖啡由滴滤式咖啡机制作而成,由于行业在实体经营过程中,意大利咖啡机是使用范围和专业度更加广泛,因此,现实当中的做法是在萃取出浓缩咖啡后,进行加水稀释,模拟出滴滤是咖啡机的美式咖啡清淡、甘爽的口感特征。

康保蓝

双份意式浓缩咖啡+一份奶油封顶

有人说,它是液体版的提拉米苏,有奶油的鲜香与浓缩咖啡的苦.在意式浓缩咖啡上加上一层打发的鲜奶油,就变成了康宝蓝咖啡.最好选择油脂较高的咖啡豆,这样冲出来的咖啡与鲜奶油搭在一起才不会有油水分离感,鲜奶油可以中和咖啡的苦味,让咖啡带有奶香.喝的时候,可以先用汤勺挖一口鲜奶油,再喝底下的咖啡,尽量不要把鲜奶油与浓缩咖啡搅和在一块,那样就变成了“奶茶”.

阿法其朵

双份意式浓缩 + 冰淇淋球

当浓缩咖啡遇上香甜、冰爽的冰淇淋,是一种甜、苦之间的味蕾战争,冰淇淋的丝滑度、与咖啡的香醇相互交融,给口感带来了甜苦适中、醇香润滑的奇妙体验,这款作为年轻人的专属,是咖啡行业中常见的经典之作。

玛琪雅朵

玛琪雅朵=1份意式浓缩 + 1匙奶泡

跟星巴克自行发明的焦糖玛奇朵不同,这款玛琪雅朵是由浓缩咖啡与一匙热奶泡组成,玛琪雅朵很适合那些觉得浓缩咖啡太苦、卡布奇诺又太稀的咖啡爱好者饮用.Macchiato在意大利文的意思是印记,指浓缩咖啡上有一个白点.至于知名连锁店发明的焦糖玛奇朵,则与意大利传统咖啡文化搭不上一点关系.

维也纳咖啡/马车夫咖啡

维也纳咖啡 = 薄砂糖 + 美式咖啡 + 打发鲜奶油

做法:杯底先放一匙白糖,倒入美式咖啡后,挤上鲜奶油即完成.

维也纳咖啡又称为马车夫咖啡,是由一位名叫爱因舒伯纳的奥地利马车夫发明.以前奥地利的马车很多,马车夫会边工作边来杯咖啡,但一手喝咖啡、一手驾驭马车很容易撒翻咖啡,因此他们在黑咖啡上加一层厚厚的鲜奶油,这样咖啡就不会泼出去了.享用维也纳咖啡时,先喝上层冰凉的鲜奶油,到中段时,搭配浓香的黑咖啡,尾段则有甜蜜的糖,不要搅拌,才能感受到多层次的风味.

皇家咖啡

虹吸壶萃取的黑咖啡+30ml白兰地+方糖一块;

1、将烤红的皇家咖啡勺架于咖啡杯口之上;
2、放入方糖使其焦糖化;
3、导入部分白兰地点燃火焰,再继续导入剩余白兰地;
4、燃烧搅拌与咖啡当中即可;

皇家咖啡最早是国王陛下皇家的专属,只有皇室贵族才能享用的一款带有观赏性、趣味性的花式咖啡,咖啡在一个相对较暗的环境下,随着白兰地酒的燃烧、与方糖的焦糖化转变的制作过程,本身就是一种特别的体验,在口感上,皇家咖啡融合了咖啡香、焦糖香、以及白兰地的香味,一种丰富、均衡的味蕾感受。

拿铁

双份意式浓缩 + 300 ml 牛奶 + 适量冰块+30ml糖浆

1、选择300-500ml的玻璃杯加入糖浆、与纯牛奶搅拌均匀;
2、加入适量冰块至7分满;
3、将双份浓缩咖啡分层在牛奶之上;
4、最后加入手工打发的冰奶泡在顶部;

在欧洲,LATTE是纯牛奶的含义,在欧洲意大利的餐厅若是点了一杯latte的话,那端上来的将会是一杯纯牛奶,拿铁咖啡,是市场最常见的花式咖啡之一,其制作方法常常使用分层处理法,玻璃杯进行装载,而在端杯之时杯内分层的咖啡液体出现上下摆动的情景,酷似一名舞者扭动自己的身姿,因此,拿铁咖啡具有跳舞拿铁咖啡的著称。

拿铁咖啡由于加入了大量的纯牛奶,口感上突出了牛奶的奶味,咖啡味道相对比较清淡的一款花式咖啡。

卡布其诺

单份浓缩 ,然后进行牛奶奶泡咖啡拉花

卡布基诺同属于牛奶咖啡的结合,不过在咖啡与牛奶的配比上,卡布基诺更注重牛奶的奶味、与咖啡的咖啡味双重均衡性,因此,卡布基诺是一款相对匀称、和谐口感的咖啡。其当中的咖啡拉花技术也是作为专业咖啡师的重要的职业技能之一,是体现咖啡艺术的主要手法。

摩卡

双份份浓缩 + 200 ml 牛奶 + 巧克力

摩卡咖啡体现手法多重多样,可使用勾花针勾花、也可事先洒入可可粉进行咖啡拉花、等等。

在咖啡的行业当中,【摩卡】二字代表了多重含义:1、也门出口咖啡的港口名(摩卡港);2、一款单品咖啡的名称(摩卡咖啡);3、一款花式咖啡的名称(摩卡基诺咖啡);4、一款意大利家用的咖啡器具的名称(摩卡壶);咖啡、牛奶、和巧克力的结合原本就是最佳的拍档,除了能感受牛奶的温润、咖啡的醇香、还有丝滑巧克力的浓郁口感,如果你是一个喜欢巧克力的人,他将会在你的舌尖上上演一场生动的味蕾交响盛宴。


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