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精品咖啡冲煮技巧 - 如何用摩卡壶作出一杯精品好咖啡

发布时间: 2018-12-17

提起摩卡壶Stove Top,这个古老而经典的咖啡冲煮器具在墨尔本几乎是家家户户都有一支。如果不想兴师动众的用咖啡机冲煮咖啡,那么摩卡壶是完全可以满足咖啡控们在家自己手冲一杯精品咖啡的需求。如果条件有限,小编会建议喜欢意式现磨咖啡的咖啡控们,用小巧灵活方便的摩卡壶取代咖啡机,做出口感细腻的黑咖啡或是香浓的意式咖啡。

其实只要懂的萃取原理和持有一颗咖啡匠人之心,任何咖啡器材我们都能做出墨尔本精品咖啡的独特风味。

摩卡壶冲煮过程


摩卡壶冲煮技巧

  • 闷萃时间:加热开始到咖啡液从上壶导流管溢出的所需的时间

  • 浸萃时间:咖啡从上壶导流管溢出到结束所需的时间

  • 火候大小:用摩卡壶煮咖啡,火候很重要。个人经验而言,中小火最合适。火候太小会导致浸萃时间太久,产生焦苦味。火候太大,会导致闷萃时间过短,无法萃取所有风味。

  • 下壶水温:对于浅度和中度烘培的咖啡豆,请尽量用高温水进行闷萃,下水壶水温(起始温度)可以在95度。 常温水水温较低,会延长萃取时间,导致口感生涩感和风味的不平衡。 深度烘培的咖啡豆,下壶水温可以使用常温水。

  • 咖啡浓缩液: 摩卡壶萃取出来的咖啡浓缩液 - Espresso

    • 对于浅度和中度烘焙的精品咖啡豆: 萃取液加入1-2倍的水来制作黑咖啡。

    • 对于中度和深度烘焙的精品咖啡豆: 萃取液加入3倍的热牛奶,即可以在家享用香浓的拿铁了

  • 摩卡壶型号不同,闷萃时间和浸萃时间会有不同。以下参数是以2人份的摩卡壶作为参考,仅供参考。一般来说,导流管再也没有咖啡溢出,有蒸汽出现,并有"滋滋"声,浸萃过程结束。

  • 意式摩卡壶一杯份的标准萃取量是30-35ml

2人份的摩卡壶一壶做出来:50-70ml左右

4人份的摩卡壶一壶做出来:110-170ml左右

6人份的摩卡壶一壶做出来:170-220ml左右


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