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也门咖啡之萨那尼与玛塔里

发布时间: 2015-02-06

萨那尼:萨那尼是个统称,泛指首都萨那周边产区的咖啡总汇。我对萨那尼有一份深情,十八年前首次冲泡深焙的萨那尼,―入口就感到浓浓的日晒果香与甜感。由于这不可思议的风味,从此疯上精品豆。

萨那尼的厚重果香,迥异于中南美豆的香气,很难形容,可归类为沉香的一种,应该是日晒过程中豆子吸取果肉精华,经过发酵产生的特殊风味,水洗豆至今还未喝出这种独特果香味。日晒耶加雪菲和哈拉尔亦有此味,但没这么厚实。萨那尼目前很少见,可能与萨那尼周遭产区凋零有关,殊为可惜。萨那尼的深焙似乎比浅焙精彩,除了果香,还有深沉的巧克力味。
马塔里:海拔2,000~2,400米,位于首都萨那西侧的马塔高地,是也门海拔最高的产区,也是名气最响亮的也门精品豆。若问也门咖啡农此区咖啡是什么品种,他们会异口同声说是“马塔里”。波旁、铁比卡、卡杜拉对老农来说只是温室里花朵,很难在干燥缺水的也门高地存活。马塔里豆相看上去很像埃塞俄比亚哈拉尔,也呈瘦长型,但比哈拉尔更精小,风味也带有哈拉尔味,浅焙带有柑橘与蓝莓酸香,比萨那尼强烈,亦有些许香料味,甚至皮革味,甜感明显,酸味锐利狂野,像是略带杂味的红酒。但深焙又是另一种风味,虽把劲酸磨掉了,却衍生出果香味,只是不如萨那尼的日晒果香味那么厚实,但尾韵的巧克力香味依旧明显。

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