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埃塞俄比亚咖啡西达莫产区

发布时间: 2015-02-03

埃塞俄比亚咖啡根据上述四种不同的生产方式,全境可划分为九大咖啡产区,包括五个精品咖啡区:西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆、列坎普地,以及四个一般商用豆产区:吉玛、伊路巴博、铁比、贝贝卡。各区都采用了日晒或水洗的方法,处理方式不同也影响到风味。埃国传统上采用古老的日晒处理,但一九七二年引进水洗技术后,三十多年来已逐渐提高水洗豆比率,目前日晒法约占80%,水洗约占⒛%。西达莫和耶加雪菲以水洗为主、口晒为辅,莉姆和铁比产区以水洗为主。日晒豆则以哈拉尔、吉玛、列坎普地、伊路巴博为主。

西达莫:海拔1,400~2,200米,是埃国南部著名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,有水洗与日晒两种。水洗西达莫呈浅绿色,豆粒不大,呈长椭圆。入口明显有柑橘味略带莓香,以及令人愉悦的优雅酸甜味、葡萄甜香与巧克力的余韵。日晒西达莫的豆色偏黄绿色,豆相较不工整,常见缺角豆。妥善处理的日晒西达莫风味不打折,除了有水洗豆的柑橘香,更多了一股浓郁果香味。这与咖啡豆包藏在果肉里干燥、发酵长达二周有关,此风味是一般水洗豆没有的。但日晒一旦处理不当,很容易有土腥味,优雅香气尽失。日晒豆如果喝不到浓浓果香味就不是上品。

此区有不少传说,消失的所罗门王宝藏据说就埋藏在南部的德瓦山谷。这里林木茂密,自古就有野生咖啡林。农民从林地挑选优良咖啡树品种,移植到自家农地,是一大特色。夏基索是西达莫南部最著名的咖啡产地,咖啡喝来很像柠檬加蜂蜜的滋味。

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