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选红酒有窍门 专家教你做红酒达人

发布时间: 2014-05-23

   面对琳琅满目的葡萄酒,选择一款自己想买的产品并不是件轻松的事,尤其是普通消费者容易拿不定主意。如何选酒,理性消费?如今,大家并不盲目追求进口葡萄酒,国内的品牌酒也受到了青睐。国家级葡萄酒评委朱华认为,挑选葡萄酒有窍门,懂得了产区、品种、品牌三大特点,就能成为红酒达人。

  初饮葡萄酒的人一般喜欢口感清淡、果香浓郁的葡萄酒,随着酒龄的增长,就会在葡萄酒中捕捉一些不常见的香气,选择就逐渐不同。葡萄酒一般以产地、品种、品牌命名,有些酒会同时出现三个信息,有的酒则只出现某一项。产地命名的酒突出的是葡萄酒的典型特征,品种是为了让消费者预估口感、易于识别,以品牌命名的酒会保持一贯风格。选购时,要知道自己喜欢喝什么风格、类型的葡萄酒。

  选产区:原生态产区,让你更懂酒

  地域造就品质,葡萄酒品质的优劣,很大程度上受葡萄产地气候等自然因素的影响。法国葡萄酒之所以闻名全球,是因为其地理条件适宜种出能够酿造优质葡萄酒的原料。产区酒可充分体现小区域气候和葡萄生长特点,一般指跟葡萄生长相关的一整套生态系统,包括阳光、空气、温度和土壤等因素,都会影响葡萄果实的特点。各产区酒庄酿造工艺不同、贮藏方式不同,就有了不同的口感与风格。

  朱华说,选对了产区,就会找到适合自己口感偏好的葡萄酒风格。内蒙古乌海市位于北纬39°的世界葡萄黄金种植带、贺兰山东北麓,地处三大沙漠交汇处。独特的气候却适宜于葡萄生长:日照时间长、有效积温高、昼夜温差大。产出的葡萄酒酸度适中、色泽鲜艳、香气浓郁,天然无污染。

  被称为“沙漠有机酒庄典范”的汉森,植根于沙漠原生态产区,葡萄园经由纯净沙漠改良。葡萄根系能深达地下十几米,充分汲取地表的矿物质养分,并引富营养的黄河水滴灌,葡萄的矿物质成分丰富。干旱少雨,绝少病虫害,只适宜牛羊粪便等有机肥料。被西北农林科技大学葡萄酒学院的专家称赞为:“把最优质的葡萄装进了瓶子里。”

  沙漠产区的特点成就了汉森的典型性。汉森的“迟采霜红葡萄酒”,在秋末气温骤降、葡萄成熟后推迟一个月采摘,使其适当失水浓缩,含糖量达到250g/L以上。采用先进的闪蒸设备,更好的浸提葡萄果实中的色素、单宁、总酚等天然成分,避免生涩单宁的浸提。这款口感偏甜的产品非常适宜女士饮用,该工艺也在2010年获内蒙古科技进步三等奖,2012年被授予国家专利。

  选品种:不同品种刺激味蕾,找到至爱

  每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征,葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的?除了葡萄产区的风土条件,葡萄品种是主要因素。世界上的葡萄品种成百上千,不同品种所含的化学物质不同,其香气和味道也不一样,酿造出来的酒自然就别具一格。

  国际葡萄酒界有一句名言,葡萄酒是“三分看工艺,七分看原料”。正如葡萄酒大师杰西斯.罗宾逊所说,一个人是不是专业的品醇客,要看他是否真正了解酿酒品种。不同的葡萄酿制的产品,能够满足消费者选择至爱的口感,辨识各样的风格。

  汉森酒庄独享全球纯净沙漠产地,年均3138.6小时的日照,孕育出国际顶级的赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄等十几种原料。以“典藏蛇龙珠”来说,它精选限产600公斤/亩的优质蛇龙珠为原料,在法国橡木桶中存放成熟,具有丰富的李子等浆果香气和烟熏、烘烤的香气,单宁细腻。葡萄有机种植,酿造无人工添加糖分,采用天然酵母,无过滤。在2011年“波尔多国际葡萄酒与烈酒博览会”上,它被欧洲品酒师认为作为一款独特品种改变了对中国葡萄酒的印象,也被英国著名品酒师安东尼评价为:“较好地避免了生青的味道。”

  朱华说,每个产区适宜种植的葡萄品种不尽然相同,即便是同类品种,在不同产区也会呈现差异化表现。但不论是蛇龙珠、赤霞珠、梅鹿辄、黑比诺,还是雷司令、霞多丽等,总有一款能给品酒人的味觉留下最深记忆。

  选品牌:用全球眼光甄选,做真的红酒达人

  “品牌是了解葡萄酒风格与质量的最可靠的标准。”朱华认为,优秀的品牌往往要兼具好原料与优良工艺,同时能够彰显文化内涵,并在发展中持续创新,获得本地区乃至全球范围的影响力。

  2012年夏季,法国著名的拉图酒庄的家族成员来到遥远的中国,考察了汉森酒庄有机葡萄种植基地。他们看到了汉森在一片条件严酷的沙漠中种出了葡萄,酿出了好酒,这些法国红酒界的翘楚及客人们惊叹不已。随行的路透社记者也在其报道中认为,位于内蒙古乌海的汉森酒庄从培育葡萄、酿制到研发都在向法国看齐。

  自2011年汉森步入国际化以来,相继在欧洲的柏林葡萄酒大赛、法国葡萄酒联盟展、伦敦国际葡萄酒博览会、希腊国际葡萄酒大赛以及亚洲葡萄酒质量大赛、香港环球葡萄酒与烈酒大赛等十余项国际赛事上,赢得了几十枚奖章。多次被《品醇客》、《费加罗报》等国际知名媒体特别推荐。汉森现已完成对欧洲6国出口,并对日本、韩国、澳大利亚等获准出口许可。2014年初,汉森通过了欧盟有机认证。

  每年都有来自欧洲的品酒师、葡萄酒专栏记者专程到汉森实地考察。“沙漠酒庄游”也成为当地旅游品牌吸引着大量的国内客人探访,这片沙漠上的绿洲已是国家3A级景区。

  懂得了产区、品种、品牌三大元素,就具备了红酒达人的基本素养。但选酒也要找对渠道,朱华说,商超、专卖店都是常规渠道。此外消费者还可以访问葡萄酒品牌的官网,多掌握一些官方产品信息。随着电商发展,选购葡萄酒也越来越方便,汉森现与全球最大的葡萄酒电商平台“也买酒”合作,消费者也可以在网上轻松选购不同品牌旗下的各类产品。


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