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旅法华人经营西餐崭露头角:不爱好做不到最好

发布时间: 2014-05-23

旅法华人经营西餐崭露头角:不爱好做不到最好(图)

中新网5月14日电 据法国《欧洲时报》报道,巴黎13区CitéUniversitaire旁,一家叫“金鑫楼”中餐外卖店让一些巴黎老饕趋之如鹜,如果没有预定,很难有位置。

这家外卖店老板王建东的儿子 Gilly。Gilly虽然才27岁,然而进入西餐行业已经整整10年。他18岁在la rochelle学习西餐时,就已经获得了法国南方青年厨师大赛金奖,崭露头角。随后在滨海夏朗德省的雷岛(Ile de Ré)上的几家著名餐厅实习、受训,深得数位名师喜爱,将他收为“关门弟子”。

几年前Gilly完成学业回到巴黎,被法国餐饮大师 Pierre Gagnaire招至麾下,开始在香街著名的Restaurant Pierre Gagnaire Paris工作,这是一家米其林三星餐厅,也是巴黎西餐厅的坐标之一。Gilly在这家餐厅工作了四年,“各个环节我都很熟悉,每一道菜,每一种甜品,都在我的脑子里,服务员递给我菜单,我会以最完美的手法呈现,但是,感觉每次做的又有一些不同,一直在突破吧。”他这样对记者说。

在 Pierre Gagnaire Paris工作四年后,孝顺的Gilly决定回自己餐厅帮助父母。

外卖店金鑫楼于是就成了一个很特别的去处,它已经开了20年,客人都是附近的“回头客”。如今,金鑫楼白天做外卖,迎接川流不息的“打包客”;晚上则“变身”雅致的小西餐厅,来的客人都需要预定,现在基本上也都是回头客。老板王建东对记者说,你不用给我们做“广告”啊,因为我儿子说,他每天就接待这么多客人,多了就会影响菜品质量。完全是一副星级厨师的风范。这也是这个外卖店为什么没有打出西餐招牌的原因。Gilly也不同意他母亲将旁边的意大利餐厅“盘下来”开自己的餐厅,因为他感觉每天和这么多客人“交流”,已经足够了。他对记者说,虽然厨师是一种职业,但是跟了很多大师学习之后,更感觉这是一种爱好。他说,师父Pierre Gagnaire曾说,你不爱好这个行业,你做不到最好。

王建东是法中文化交流协会的副会长,做了20多年的餐厅,儿子另类的“子承父业”,让他欣慰又“担忧”。因为Gilly并不把赚钱看得很重,反而家庭是第一位的,每周三为了陪两个孩子,干脆就休息了,每到学校假期,绝对以孩子为主。这和一些温州商人为了生意,把孩子“寄养”的风格完全不同


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