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西餐小馆的法国文化

发布时间: 2014-05-23

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   知道朱力安的小馆,还是从微博上。在他的微博上,每天都会有来自四面八方顾客的留言,朱力安也大都一一回复,有时候宾主之间还会相互调侃,各种搞笑、卖萌的故事层出不穷。熟络的氛围让人不禁好奇,这家西餐小馆到底有着怎样的过人之处,而作为店主的他又有着怎样的魅力能吸引到如此多的拥趸。

   别看这家法式餐厅被命名为朱力安的小馆,朱力安对它的期望和定义却十分"远大",希望能通过这间餐馆和自己的特殊身份,更好的在中国推广法国文化,介绍地道的法国美食,让更多的中国人了解到来自法兰西的美食理念。

朱力安(Julien Gaudfroy)
   1995 年以专业第一名的成绩考进巴黎音乐学院大提琴专业,师从世界著名四重奏成员学习,在校期间频繁参加Rostropovitch、马友友等大师创办的培训班。 1999 年来到中国,2004 年开始担任中央电视台西法频道翻译及配音工作,主持中央电视台《快乐中国》节目。后拜著名相声表演艺术家丁广泉为师,参加全国相声大赛,获得二等奖。经常赴全国各地参加中央电视台以及各地方台的节目,和多位名家合作,如马季、姜昆、丁广泉、戴志成等。目前是中国国际广播电台"老外看点"栏目的主持人。

   在北京的名人餐馆其实并不鲜见,有的开得风生水起,有的热闹一时很快又消失匿迹,很多是因为经营定位的原因。虽然朱力安也把自己餐厅定位为名人餐厅,但是他却保留着清醒的头脑,不至于重蹈这些失败案例重蹈的覆辙。"在中国不管你再有名,你开中餐馆,就算初期有一定的名人效应,如果实力不够,当你名人效应被消费完之后,大家依然不会认可你的,因为所有的消费者对于中餐的各种细节都有很清楚明白的评价,你不可能糊弄他们。所以我的餐厅只做我自己了解和擅长的法餐!"朱利安如是说。但既然说朱力安的小馆也一样是家名人餐厅的话,就不得不提到朱力安本人的中国经历。说到朱力安,绝对是在中国最知名的外国人当中的前三位。

   他在中国被熟知,也多是因为他的多种身份:操着一口纯正京腔的"洋名嘴"、说中国传统相声的"老外"、许多活动和电视栏目的主持等等,他的身影还频频出现在许多著名活动的现场。风趣幽默的谈吐和主持风格让他备受好评,粉丝如云。从1999年来到中国,朱力安就一直在从事各种与语言和文化传播相关的工作。他2004年开始担任中央电视台西法频道翻译及配音工作,后来还参与主持中央电视台《快乐中国》节目。而在他的中国经历当中,最为著名的是2004年曾拜著名相声表演艺术家丁广泉先生为师,学习相声表演艺术,这也许就是为什么他有着这样一口流利的普通话和特别的幽默感的原因。在那之后他还曾参加全国相声大赛,并获得二等奖。朱力安对中国文化感兴趣的远不止相声这一项,对于中国的历史他同样感兴趣,《三国演义》和《东周列国志》被他视为是最爱读的两本书。在采访的过程当中,他偶尔引用其中的观点和说法,让人不禁对这个典型的"法式"中国人,对于中国文化的精通感到惊讶。

   现在已经在中国"落地生根",却依然作为"名人老外"的朱力安每天十分忙碌,经常忙着赶赴全国各地参加中央电视台以及各地方台的节目,同时在相声领域他也积极和多位名家保持合作,如姜昆、戴志诚等等。另外他还一直在中国国际广播电台担任"老外看点"栏目的主持人。这样说来,作为在中国最有名的法国人,这样的头衔似乎也并不只是玩笑。来中国生活进入第11个年头,朱力安在这边先后完成了工作、娶妻、生女等重要人生历程,现在他可爱的儿子也在中国降生,他越来越像个中国人,但是其内心也越来越珍惜自己的母语文化。"学习中文并在中国待了十几年,虽然法国与中国之间相隔很远,但是自己身上家乡的感觉却总是在吸引我,比如早上起来会想吃点儿烤面包,抹上黄油或是果酱。"于是也才有了创办自己的私人餐厅的念头,"我非常希望用这种方式带动起一种氛围,让大家对真正的法国餐饮文化有所了解。"

小馆当中的法国文化

   虽然说是小馆,但是空间上却一点也不小,两间宽敞的大厅,高高的酒架,琳琅满目的吧台和后面干净的操作间,很好地照顾到了饮食过程中的私密性和互动性。采访的过程里,会看到朱力安在店里不时的跟娴熟的客人招呼、交流。偶尔他还会推荐自己认为最为地道的法国美食给来此的顾客,甚至主动为客人添加推荐的菜品。偶尔还会有不少的粉丝,看到他在店里,高兴的邀请合照留念,他也一一答应。在这里,作为客人也许更能清楚地感受到他所传达的毫无压力的享受美食的理念。轻松的环境下,展现的是法国最大众化的特色食物和菜品,甚至顾客还可以亲自动手,切下牛排或者肋骨,体验如家般的自在感觉。这样的经营方式,可以说完全打破了国内传统的法餐概念。事实上,朱力安一直说他更希望做的是像家庭式的体验餐厅。成为厨师曾经是朱力安儿时的梦想,尽管后来从事艺术行业,但他却将自己对美食原则和许多坚持注入在了这家他一手创办的法国家常小馆中。朱力安要求食材与调味料的天然本色。在挑选自己的合作伙伴的时候,他认为态度和理念非常重要,一个厨师自己的态度首先必须要正确,这样才能做出符合客人口味的食物。在朱力安眼里,既然是法式餐馆,必须要有法国饮食文化背景的大厨,才能在选择食材源头上保证原汁原味。虽然菜品上简单,但是用料却一点也不马虎,朱力安告诉我们,原材料是决定餐厅是否能够成功的重要因素,如果在中国当地寻找最合适的食材花费了他许多功夫。好在他的"名人"身份帮了他不少忙,他可以很清楚的知道在哪里能找到最好的牛肉、最地道的蔬菜和佐料等等,而且价格又不会十分昂贵。


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