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福建南北乌龙茶各有泡法

发布时间: 2014-05-16

冲泡武夷岩茶宜选用朱泥紫砂壶
冲泡武夷岩宜选用朱泥紫砂壶

  众所周知,福建是乌龙茶的发源地,也是产乌龙茶大省,福建省以乌龙茶为傲,北起武夷山脉,南至戴云山脉,均分布着各具特色的乌龙茶。随着人们生活水平的不断提高,乌龙茶越来越让更多的人着迷,但泡好乌龙茶,却不是一件容易的事,司茶人要有长期的经验积累和对每泡茶属性、特征的了解,方可让每泡乌龙茶发挥到最佳状态。

以福建南北两种乌龙茶来说,泡饮方式截然不同,武夷岩茶的欣赏是以“活、甘、清、香”为品评主次标准,而闽南乌龙茶的代表铁观音正相反,以“香、清、甘、活”为品评主次标准。

武夷岩茶的泡饮别具一格,清朝袁枚的《随园食单》中介绍:“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”这形象地告诉了我们泡饮武夷岩茶的要领及器皿的讲究。当代人泡饮武夷岩茶的主要器皿以朱泥紫砂小壶,配薄胎深杯,杯子造型以高杯为妙,可以便于品闻武夷岩茶的各种妙不可言的热香、花香和冷香。在出汤的时间上,头四道可以快冲快出,两泡两泡一起倒在公道杯里再斟,这样就能泡出色、香、味俱全的岩谷花香武夷岩茶了。

铁观音宜选择白瓷盖碗泡法,品茗杯选择薄、小、矮的白瓷杯,这种杯子可以使品饮者第一时间闻到铁观音的清香和花香。由于铁观音的条索紧结,第一泡洗茶时,水柱宜高冲,这样可以充分激荡茶叶使其舒展。第二泡精华冲泡,注意沿杯壁转圈冲泡,这样冲泡出的茶汤柔、香,不易把茶的苦涩味带出来,可以冲泡出香、清、甘、活的铁观音。

福建的乌龙茶品种丰富,多实践,多总结,将体会精彩纷呈的乌龙茶世界。



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