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闻香识酒之红葡萄酒中的香料味

发布时间: 2014-05-08

闻香识酒之红葡萄酒中的香料味

  “红酒是装在瓶中的诗篇”,这诗篇中饱含着果味,弥漫着花香,还闪烁着香料气息,也因此闻香成为品味葡萄酒不可或缺的一部分。本文就为您介绍来自红葡萄酒的常见香料味,帮您正确识别葡萄酒中的香料味提供指南。

一、红葡萄酒中的常见香料味
大茴香味(Anise):常见于一些酒体中等的葡萄酒中,如巴贝拉(Barbera)和仙粉黛(Zinfandel)等。
牛至味(Oregano):凉爽气候下出产的葡萄酒的典型香气,常见于托斯卡纳(Tuscany)和波尔多(Bordeaux)等地的葡萄酒中。
黑胡椒味(Black Pepper):在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和慕合怀特(Mourvedre)等酒体醇厚的红葡萄酒中最为显著。
草果味(Black Cardamom):气味近似于酒香酵母味,常见于旧世界葡萄酒中,如罗讷河谷丘(Cote du Rhone)等,美国纳帕谷的一些酒庄葡萄酒也偶尔会带有这种类似于泥土味的酵母气息。
香菇味(Dried Mushroom):一种常见于勃艮第黑皮诺(Pinot Noir)中的朴实气味。
泥土味(Dirt):常见于意大利和西班牙红葡萄酒中。
香草味(Vanilla):一种来自橡木桶的气息,常见于一些经过法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。
肉豆蔻味(Nutmeg):也是一种源自橡木桶的香气。
莳萝味(Dill):一种源自橡木桶的香气,有点类似于椰子味,常见于使用美国橡木桶陈年的红葡萄酒。
多香果(Allspice):同样是一种源自橡木桶的香气,不过有时这种气味有点类似于某些令人不悦的挥发性酸。
二、识别香料味的技巧
  为了正确识别葡萄酒中的这些香料味,我们可以模仿酒鼻子的功能,将这些香料分别盛装在小罐子里,然后再结合葡萄酒进行对比练习,让我们的鼻子逐渐熟悉各种不同香料的气味。当然,我们也可以将这些香料研磨成粉状,然后放入盛有葡萄酒的酒杯中,借助酒精的挥发,更好地体验各种香料的差别。
  专业的品酒师会使用“两短一长吸”方式来抓住葡萄酒中的各种香味。也就是说首先经过两次短时间地嗅来让你的鼻子熟悉这一气味,然后经过一次长而慢地吸气来对这些香气进行识别。

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