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美人美味 女主厨的别致西餐

发布时间: 2014-05-04

<p>    鹅肝多士</p>

                       鹅肝多士


<p>    果香德州自然猪肋排</p>

                    果香德州自然猪肋排


<p>    芒果焗鳕鱼</p>

                       芒果焗鳕鱼


<p>    果木焗牛肋条</p>

                      果木焗牛肋条



   在佛山,西餐的生存环境并不算好,自几年前知名品牌豪客来无奈退出佛山市场后,能够以西餐自居并坚守的食肆就越来越少。在小众食客中口碑较好的牛牛西厨则以西餐为主打坚持了近十年,最近,美食记者有幸结识牛牛西厨的老板阿波,并品尝了美女西餐厨师C uckoo的出众手艺。

   [循香探路]

   位于汾江南路雅庭国际广场(季华铝材对面)的牛牛西厨其实是分店,总店位于华远东路华远街,这家店开在这里近10年,算是见证了西餐在佛山的起起落落,牛牛西厨坚持走中高端西餐路线,保证出品,如今总算开出了自己的第一家分店,新店是一家装修很别致的三层小餐馆,很适合情侣就餐或商务客户洽谈。这里的人均消费大约在80~100元之间。

   [美味共赏]

   芒果焗鳕鱼 果酱鳕鱼相得益彰

   牛牛西餐的主厨是美女Cuckoo,出品也体现出女性特有的细致,跳过好喝而细腻的蘑菇培根汤,我们来特别说一下Cuckoo的芒果焗鳕鱼,皇冠假日酒店的西餐总厨道格拉斯曾向记者提到,焗鳕鱼是一件看起来容易,做起来难的事情,非常讲究火候,火候不够,鳕鱼就没办法煎得很脆。看起来Cuckoo深谙此道,所以打上芒果酱的鳕鱼味道清甜无比,甜甜的芒果酱与鳕鱼香脆微咸的口感相得益彰。另外,Cuckoo也透露了一个小诀窍,煎鳕鱼时切不可使用不粘锅,而要使用厚底的煎锅,受热均匀是煎好鳕鱼的基本条件。

   果香德州自然猪肋排 外焦里嫩脆香多汁

   这道名字很长的菜说白了就是我们常说的“烧排骨”,说起烧排骨,美食记者总是喜欢和广州火炉山的肥仔烧排骨比。公道地说,Cuckoo的烧排骨不比肥仔的差,甚至可以说达到炉火纯青的地步,排骨外焦里嫩,一口下去,锁在里面的肉汁甚至会顺着嘴角流下来,这道菜让记者颇有惊喜。细细品味会发现肉里隐隐含着某些香草的味道,询问之下才知道Cuckoo在烧汁中加入了茴香、罗勒和百里香等香料,增加了排骨味道的丰富感,也使之与中餐的烧排骨区别开来。

   果木焗牛肋条 肉质肥嫩入口不腻

   牛肋条是很多人在西餐厅必点的一道菜,牛肋条肉质厚重而不坚韧,口感爽滑而不肥腻,特别适合煎焗。但稍有不慎就会烹饪过火,尤其是在我们“一定要煮熟”的惯性思维下,煎过火简直是分分钟的事。Cuckoo在制作这道菜的时候同样也会在7成熟和8成熟之间徘徊,好在牛牛西厨选取的优质牛肉可以充分弥补火候上的小小缺陷。

   鹅肝多士 黑醋香料调成酱汁

   终于讲到最受欢迎的一道菜,Cuckoo改良的鹅肝更适合广东食客的口感,煎好后放在“法棍”切片上食用———地道的法式简餐,这道菜的绝活在于你吃的时候会明显感受到鹅肝有一种酸酸甜甜的口味,和鹅肝本身的香味混合后,成为一种特别可口的味道,莫名其妙地产生满足感。询问才知C uckoo在鹅肝下加入了少许黑醋和其它香料混合的秘制酱汁,这酱汁调制的手法很细致,恰到好处地去掉了鹅肝的腥味,并融入到干而硬的法棍中,使得鹅肝更香,法棍更容易入口,Cuckoo对美味的细致和用心从这道菜可见一斑。





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