欢迎您来到中国咖啡网!
中国咖啡网 «文化«西餐类«西餐食品鹅肝最适合女人的一道西餐

西餐食品鹅肝最适合女人的一道西餐

发布时间: 2012-02-19

西餐食品
 
        之所以想起拿西餐食品鹅肝作主题,是因为前几天参加了一场完完整整的“法式鹅肝自助晚宴”。自助晚宴上,满眼都是丰腴香浓,细腻润滑的西餐食品鹅肝——从传统而经典的半蒸半烤、腌制、法式浓汤,到具亚洲特色的铁板烧烤、寿司卷,甚至还有拿西餐食品鹅肝做成的甜品!
 
  大快朵颐之余,终于逮到了创意者——海仑宾馆的法国总厨nicolasa.vienne,从他那里“恶补”了一番西餐食品鹅肝知识。
 
  被誉为“世界绿色食品之王”的西餐食品鹅肝,不仅具有降低血脂、软化血管的功效,还与“松露”和“鱼子酱”并称为“世界三大珍馐”。
 
  其实西餐食品鹅肝并不是法国的专利,它的历史可以追溯到2000多年前的罗马人。起初,古罗马人拿西餐食品鹅肝配着无花果食用,并将之呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(alsace)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用西餐食品鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用。在法国人眼里,这种吃法既简单方便又平易近人。
 
  但是真正让西餐食品鹅肝在法国声名大噪的要数路易十五了。当时,西餐食品鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱。上有所好,下必甚焉。当时许多知名作家、音乐家及艺术家也称赞其为人间尚品,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
 
  不过也有流传说,真正写出西餐食品“鹅肝传奇”是高卢人。当年高卢人本想夜袭罗马的丘比特神庙,行动部署严密,但不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊动了罗马军队,由此罗马军队不仅击败了高卢人,最后还占领了高卢地区。于是,鹅成了当时罗马人的神明,人民热衷于饲养它们。渐渐地,鹅越养越多,泛滥“成灾”,就只能把多余的“神”吃掉……罗马的神明就这样为法国人的餐桌带来了美味的西餐食品鹅肝。
 
  虽然西餐食品鹅肝在法国菜里的地位如同中国的鱼翅,但烹饪精神却完全相反。鱼翅因本身无味所以功力大部分在鲜汤里;而西餐食品鹅肝本身就奇鲜无比,即便空口就食也美味无可抵挡。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的西餐食品鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。如此珍惜食材、精心烹制,难怪都说西餐食品鹅肝是最适合女人的一道西餐。
 
西餐食品
 
  品尝鹅肝,简单就是美味
 
  对于这样一份天然食材来说,当然简单就是美。最大程度地保证食材本身的原始美味——这一理念一直被众多西餐食品鹅肝粉丝所推崇。法国最知名的鹅肝菜式就是最好的证明:将西餐食品鹅肝放在粗盐中低温缓慢加热12-15小时,切成厚片,薄薄地扑上细粉、盐和胡椒,中火煎成金黄色,再浇上甜味浆汁,配以无花果食用……
 
  相传,当年罗马恺撒大帝就是这道美食的拥护者。
 
  而另外一种简单的吃法就是:西餐食品鹅肝配面包。把装在罐子或瓶子里的鹅肝连同包装放在煮沸的水中温一会儿,使两壁受热化开,方便鹅肝完整取出。轻轻将鹅肝拍出后,按自己喜好切成片。面包一定要加热,再把西餐食品鹅肝片放在热面包上,看它的底部微微化开,鲜香和面包的麦香互相激发——一顿美味诱人的简餐就准备好咯!
 
  西餐食品“读懂”鹅肝不太难
 
  foiefrais:新鲜的西餐食品鹅肝这种鹅肝通常可以在欧洲的熟食店里买到,大多是用罐子来装置的。foiefrais在冰箱里的保质期大约为一星期。
 
  foiemicuit:半烹饪的西餐食品鹅肝这种鹅肝通常也被装在罐子里出售,不过大多是在超市里。罐子被打开以后,它们一般还可以在冰箱中存放3个月。

关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作 点击这里给我发消息 免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除