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关于餐酒的种种

发布时间: 2012-10-29

 

关于餐酒的种种

 

 有人说酒令菜式更可口,有人说菜肴令酒更香醇,这不过是酒的表面形象而已,它的真正身分是令用餐气氛更轻松愉快,“to make the good even better”。

上高级餐厅享用西餐,眼前常有一阵“红光”、“白光”掠过(这情况在中菜馆愈来愈 普遍)。不是被烛光掩影而头晕眼光,而是红、白酒在倒酒、被喝掉再添饮的过程令人眼花撩乱。或许你对餐酒的知识早已了如指掌,又或是个迟迟不肯“起步”的门外汉,但多知道一点关于餐酒(tablewine)的种种又有什么害处?
 
何谓“识”饮酒?
一般人说“识”或“不识”饮酒,所指的应是懂得挑选合乎自己口味的酒。很多时候贵的酒未必符合自己的口味,而不对口味又不代表酒的品质欠佳。对初学者来说,最实际的方法是多点尝试,因为口味是十分主观甚至可以说是一种直觉。如果想提高选对口味,尝到喜欢的餐酒时,不妨记住那款酒的资料,亦可向餐厅侍应或品酒师请教酒的特点,例如果味较重、较干(dry,即甜味的相反),到再有机会选酒时,便可按这些资料挑选较接近自己口味的酒。

“学费”问题

一瓶法国出产的中价餐酒动辄三百元或以上,为了摸清自己的口味要花费多少才够?那么“学饮酒”的学费岂不是天文数字?这里提供两个较划算的建议。
 
一.不妨从售价较便宜的酒入手,在摸索口味的阶段没必要非法国名酿不入口。澳洲、新西兰、加拿大以至南美的智利和阿根廷生产的餐酒同样有品质佳的选择,价钱也较便宜,中等货百多元已行。
 
二.以杯做单位。开一瓶酒并无所谓“试味”的步骤(除非酒质欠佳或受松木塞污染,即crok了才可打回头),开瓶后价目自然会加到你的帐单上,如果口味不对,既浪费了酒,也令金钱花得不值。不少较高级餐厅都有按杯售酒的制度,平均来说至已可点到一杯品质不错的餐酒,以这个价钱万一试着的并非心头好,也不过是几口便可喝尽,“肉痛”程度大减。当然亦可以与六、七位朋友同开一瓶酒,则每人约可分到一杯的分量,试过合口味的再点也不迟。

饮酒的规矩

常听到不少尝酒的金科玉律,即如何搭配食物、执杯手势等。其实喝酒亦不过为了享受,如果一顿晚餐的愉快气氛因拘泥于“正确”、“不正确”而受到破坏,岂非不值?所以喝酒时不妨放松心情,尽量自然地行动,只要没有弄得酒花四溅,杯子与餐具碰得铿锵有声(更糟糕当然是喝醉了失态人前),亦毋须太在意所谓的规矩。
 
但话说回来,如果你想要能品尝到酒的味道,也有些值得注意的地方,例如:
 
·饮酒时,酒应在口腔内停留一点时间,如吞得太急,根本无机会用味觉去感受酒的质感和味道。
 
·饮过味浓的酒之后再饮较清淡的酒,味觉便会容易混淆,所以不妨先由较清爽的白酒开始,再喝口感较浓和丰富的红酒。如果会开几瓶红酒,也应由轻身(lignt,酒精含量较低)的红酒开始。
 
·饮酒时不宜以第一口酒的感觉去判定是否喜欢,让口腔稍微适应过后,第二口酒的感觉者是较真实地反映出酒的味道。
 
谁都知道“红肉配红酒”的口诀未必能搭配出最佳的酒和菜,难道酒、菜搭配已是纯个人喜好?
 
比起以肉质种类为选配餐酒的标准,以菜式的烹调方法及酱汁作考虑因素似乎更实际。一般是煮法愈清淡,酱汁味道愈清和简单,便配愈清淡的酒,所以龙虾刺身和芝士牛油焗龙虾便应配上两种截然不同的餐酒,不妨请品酒师为你提供一些好的建议。

餐酒新手入门之选

餐酒顾问simon提供给初接触餐酒人士的建议,不妨试试以下品质有保证,价钱又便宜的餐酒。
国家产酒地区葡萄品种
德国rheingau/moselriesling
澳洲clarevalley/westernaustraliariesling
新西兰marlborougy/martinboronghsarvignonblanc
澳洲sorthernarstrialra/victoriapinotnoir
美国california/oregonpiontnoir
 
若配搭中,菜也可考虑以下约百多元一瓶的餐酒:1.leeuwinestate(酒庄)riestralia(葡萄品种)westernaustralia;2.avai-remyfinewine(人头马)。
 
另外simon亦建议餐酒新手不妨由“新世界”的餐酒入手,所谓“新世界”的餐酒区包括欧洲以外的英语国家,如美国、加拿大、澳洲、新西兰及南美的智利及阿根廷等。
 
比起酿酒历史较悠久的欧洲国家如法国、德国、意大利等“旧世界”地区,前者葡萄种植区阳光丰富,葡萄较易成熟,酿成的餐酒果味丰富,最重要当然是价钱较便宜,毕竟便宜又好喝的酒对新手来说也是一个重要的考虑因素

葡萄品质的优劣对餐酒的质素起着决定性作用,如果不想记太多资料又想选到物有所值的餐酒,不妨参考以下较受欢迎的葡萄品种,它们的特点是味道丰富而醇滑,不会太干,较合中国人的口味。

白酒:riesling或sauvigninblanc
红酒:syrah,merlot或pinotnoir
 
男、女有别?
女孩子对酒的味觉原来较男性更细腻,更幼滑,并更倾向追求清、鲜的味道,所以不少女性会认为白酒较红酒易入口。可以说她们品酒的嗅觉及味觉较男性敏感。其实这些差别在不同国家、地区也分别,而不只限于性别的差异。如广东人较重食物本身的清鲜味道(清蒸海鲜便是最佳例子),而他们对酒的要求也是一脉相承的。

 

 

 

 

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